Tako kot visoke, pa tudi nizke temperature za čokolado niso najbolj primerne. Tako je lastnik tovarne in prodajalne čokolade Luke Owen Smith pojasnil, da tudi poleti, ko so temperature zraka izredno visoke, čokolade ne bi smeli dajati v hladilnik. S tem uničimo okus in gostoto izdelku. Namesto v hladilnik, bi morali čokolado shranjevati v temnem in hladnem delu omare. Idealna temperatura za čokolado je okrog 5 stopinj C.
Beli premaz
Če ste kdaj dali čokolado v hladilnik , ste najbrž tudi vi opazili, da se je na njej naredil neke vrste beli premaz. To je sladkor, pojasnjuje Smith. Ko čokolado, ki smo jo imeli v hladilniku, damo spet nazaj na višjo temperaturo, povzročimo kondenzacijo, ta jo topi, sladkor se topi, nato kristalizira in pojavi se beli premaz.