Testo:
1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
Pol vrečke kislega testa Fala
750 g moke
250 g mleka
130 g kisle smetane
90 g masla
70 g sladkorja
4 rumenjaki
2 žlici pečene hokaido buče
1,5 male žličke soli
Nadev:
80 g masla
120 g sladkorja
cimet
Kvas Fala raztopimo v polovici toplega mleka in ga prilijemo k moki. Moki primešamo kislo testo Fala, prilijemo raztopljeni kvas, dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo nekaj minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato razvaljamo. Testo premažemo s staljenim maslom, posujemo sladkor in cimet ter zvijemo v zavitek.
Odrežemo kos, ki je nekoliko krajši od premera okroglega pekača in tega položimo na sredino pekača, tako da se na eni strani dotika roba, na drugi pa ostane še malo praznega prostora. Preostali zavitek razrežemo na rezine, ki jih zložimo ob zunanjem robu pekača na vsaki strani zavitka ter zatem zapolnimo še prazen prostor med rezinami in zavitkom na sredini. Zatem še s škarjami razrežemo zavitek na sredini; s škarjami malenkost postrani zarežemo v prvo rezino in jo obrnemo navzgor – kjer smo na začetku, ko smo položili zavitek v model, pustili malo praznega prostora. Naslednje rezine, ki jih zarežemo s škarjami, obračamo izmenjaje v levo oziroma desno stran ter malenkost prekrijemo rezine, ki smo jih pred tem zložili v model.
Oblikovano pogačo pustimo na toplem vzhajati, nato jo premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico.
Pogačo pečemo približno 45 minut pri 180 °C, po potrebi jo pokrijemo, da bi se ne obarvala preveč.