1. Pečeno grozdje s feto in zelišči
Če grozdja še nikoli niste dali v pečico, začnite tukaj. Med pečenjem jagode počijo, sok se zgosti, naravna sladkost pa postane izrazitejša.
Potrebujete približno 400 g grozdja brez pečk, 200 g fete, nekaj vejic timijana ali rožmarina, oljčno olje, sveže mlet poper in dober kruh.
Grozdje operite in jagode odstranite s pecljev. Razporedite jih po manjšem pekaču, na sredino položite kos fete, vse skupaj rahlo pokapajte z oljčnim oljem ter dodajte zelišča in poper.
Pri približno 200 °C pecite 20 do 25 minut oziroma toliko časa, da grozdje začne pokati, feta pa se zmehča in ob robovih rahlo obarva.
Postrezite še toplo s popečenim kruhom, ki ga pomakate v sok na dnu pekača.
Če je vaše grozdje zelo sladko, lahko pred serviranjem dodate nekaj kapljic limoninega soka ali balzamičnega kisa. Prav kislina poskrbi, da jed ni presladka.
Preberite tudi: Grozdje kot zdravilo
2. Jesenska solata z grozdjem, orehi in sirom
Grozdje je lahko tudi odličen dodatek solatam. Posebej dobro se obnese v kombinaciji z nekoliko grenkimi listi in izrazitejšim sirom.
Za dve večji porciji potrebujete dve pesti motovilca, rukole ali druge listnate solate, približno 150 g grozdja, pest orehov in 80 do 100 g sira. Uporabite lahko kozji sir, feto ali sir z modro plesnijo.
Grozdne jagode prerežite na polovice. Orehe na hitro popražite v suhi ponvi, nato vse skupaj razporedite po solati.
Preliv pripravite iz oljčnega olja, malo balzamičnega ali vinskega kisa, gorčice, soli in popra.
Sladko grozdje, slan sir, rahlo grenka solata in hrustljavi orehi ustvarijo kombinacijo, zaradi katere sadja v solati ne boste več dojemali kot nekaj nenavadnega.
Če želite iz solate narediti samostojen obrok, ji dodajte kuhano lečo, čičeriko ali nekaj rezin pečenega piščanca.
3. Piščanec z grozdjem iz ene ponve
Grozdje se lepo poda tudi k mesu, še posebej k piščancu. Pri tem receptu večino dela opravi pečica.
Za štiri osebe potrebujete približno 600 do 700 g piščančjih stegen ali drugih kosov piščanca, 300 g grozdja, eno rdečo čebulo, nekaj vejic rožmarina ali timijana, oljčno olje, sol in poper.
Piščanca začinite in ga na ponvi najprej na hitro popecite, da dobi lepo barvo. Če uporabljate ponev, primerno za pečico, lahko vse nadaljujete kar v njej.
Dodajte na krhlje narezano čebulo in grozdje. Ni treba odstraniti vseh jagod s pecljev – nekaj manjših grozdov lahko pustite celih, saj bo jed tako tudi lepše videti.
Vse skupaj pecite pri približno 200 °C, dokler ni piščanec popolnoma pečen. Čas je odvisen od velikosti in vrste kosov, zato se pri mesu ravnajte po varni notranji temperaturi, ne zgolj po barvi.
Med peko se sok piščanca pomeša s sokom grozdja in čebule ter ustvari sladko-slan omakast sok na dnu posode. Zraven se odlično podajo pečen krompir, polenta ali kos kruha.
4. Fokača z grozdjem in rožmarinom
V Toskani poznajo tradicionalno schiacciato con l'uva, ploščat kruh z grozdjem, ki se pripravlja v času trgatve. Različice so lahko precej sladke, doma pa lahko pripravimo tudi bolj slano fokačo, ki jo postrežemo ob siru ali solati.
Za preprosto različico potrebujete 500 g moke, približno 320 ml mlačne vode, 7 g suhega kvasa, žličko soli, 3 žlice oljčnega olja, približno 250 g manjšega temnega grozdja in rožmarin.
Iz moke, vode, kvasa, soli in olja zamesite mehko testo ter ga pustite vzhajati, da približno podvoji prostornino. Nato ga s prsti raztegnite po dobro naoljenem pekaču.
Po površini razporedite grozdne jagode in jih nekoliko potisnite v testo. Dodajte rožmarin, pokapajte z oljčnim oljem in po želji potresite z nekaj kosmiči grobe soli.
Pecite pri približno 220 °C od 20 do 25 minut, da se testo zlato zapeče, grozdne jagode pa se zmehčajo in ponekod počijo.
Rezultat je nekaj med klasično fokačo in sadnim kruhom. Najboljša je še nekoliko topla, ob kosu sira pa lahko postane preprosta večerja.
Preberite tudi: Iz Jožičine kuhinje: Omaka iz grozdja
5. Grozdna omaka k siru ali pečenemu mesu
Če imate grozdje, ki je že zelo zrelo in ga nihče več ne želi jesti neposredno s trte, ga lahko spremenite v hitro omako oziroma čatniju podoben dodatek.
Približno 400 g razpolovljenega grozdja dajte v kozico skupaj z drobno sesekljano manjšo čebulo, žlico oljčnega olja, dvema žlicama jabolčnega ali vinskega kisa in ščepcem soli. Dodate lahko malo ingverja, timijana ali rožmarina.
Na nizkem ognju kuhajte toliko časa, da grozdje razpade in tekočina nekoliko povre. Ne iščemo gladke marmelade – nekaj koščkov grozdja naj ostane.
Okus naj bo sladko-kisel, zato količino kisa prilagodite sladkosti grozdja.
Še toplo omako lahko postrežete ob svinjini, perutnini ali pečenem siru. Ohlajena pa se lepo poda na sirno ploščo.