Strokovnjaki opozarjajo o napačnem kuhanju riža. To živilo vsebuje zelo strupeni arzen, ki je rakotvoren, z našim načinom kuhanja pa se ta ne izloči in je tako riž največkrat škodljiv. Kako to preprečiti?
Arzen je v velikih količinah prisoten v rižu. Ta škodljiva snov nastaja v njemu že med rastjo, saj je v vodi, zraku, zemlji, sami pa ga proizvajalci dodajajo tudi preko škropljenja, gnojenja. In prav zato je tega škodljivega elementa v rižu zelo veliko. Še več pa so ga strokovnjaki našli v izdelkih iz riža. Zaskrbljujoče je tudi dejstvo, da je arzen v riževih izdelkih, ki so namenjeni otrokom, sporoča medijski portal CNN.
Arzen je zelo škodljiv, povzroča raka, povzroča bolezni srca in ožilja. Vpliva tudi na DNK in ga moti. Prav tako vpliva na razvoj sladkorne bolezni, na bolezni živčevja. Najpogosteje ga povezujejo z rakom mehurja in pljuč.
Kakšen riž jesti?
Nekoč se je smatralo, da je rjavi riž veliko bolj zdrav. A strokovnjaki so odkrili, da se prav v slednjem skriva več arzena. Z industrijsko predelavo, z luščenjem belega riža, se odstrani tudi dobršen del arzena, zato je beli riž bolj zdrav.
Veliko količino arzena pa so strokovnjaki odkrili tudi v sirupu rjavega riža, ki ga zelo pogosto uporabljajo ljudje, ki živijo zdravo, tudi vegetarijanski in vegani, piše CNN.
Kako kuhati riž, da ne bo škodljiv?
Britanski strokovnjak Andy Meharg je naredil preizkus s kuhanjem riža. Skuhal ga je na več načinov: najprej v veliki količini vode. Riž je med kuhanjem vodo popil, nekaj jo je izhlapelo. Arzen je tako ostal v rižu. Nato je riž kuhal tako, da ga je dobro očistil pod tekočo vodo, nato pa ga kuhal v petkratni količini le te. Ko je bil riž kuhan, je vodo odlil. Riž je vseboval manj arzena.
Tretji način, ki se je izkazal za najboljšega pa je bil sledeč: čez noč je namočil riž v veliki količini vode, zjutraj jo je odlil, spral riž pod tekočo vodo, nato pa ga kuhal v veliki količini vode. Tako kuhan riž je vseboval najmanj škodljivega arzena.