Poleg soli je poper tisti, ki ga največkrat dodajamo jedem zato, da jim izboljšamo okus. A poper svojo pravo moč pokaže šele v prebavnem traktu. Spodbuja delovanje in izločanje prebavnih encimov, želodčnih sokov in pospeši prebavljanje hrane. oster okus aktivira želodčno kislino, ki topi maščobo.
Poleg tega, da je odličen antioksidant in deluje protivnetno, znižuje holesterol in topi maščobo tako, da spodbuja delovanje hidrokloridne želodčne kisline, ki je odgovorna za razgradnjo maščob.
Največ hranilnih snovi je v celem zrnju, zato je bolje, da zrnja popra zmeljete tik preden ga dodate jedem. Največ zdravilnih snovi ima zeleni poper.