Bučni pire poskrbi za dodatno vlago v testu, čudovito zlato barvo in prijetno mehko sredico. Okus buče ni izrazit, zato v ospredju ostaneta cimet in sladek, maslen nadev. Rolice so odlične še tople, ko se po njih počasi razliva kremna glazura.
Zakaj je bučni pire skrivnost posebej mehkih rolic?
Bučni pire vsebuje veliko vode in nekaj vlaknin, ki pomagajo zadrževati vlago v testu. Zato so rolice mehkejše in manj suhe kot pri običajnem receptu.
Pomembno pa je, da pire ni preveč voden. Najbolje se obnese pečena buča, ki jo pretlačite v gladko maso. Če je pire zelo tekoč, ga pred uporabo nekoliko odcedite.
Za pripravo je odlična buča hokaido ali maslena buča. Obe imata prijetno sladkast okus, ki se lepo ujema s cimetom.
Sestavine za približno 12 cimetovih rolic
Za testo potrebujete 500 g gladke bele moke, 180 g gostega bučnega pireja, 120 ml mlačnega mleka, 7 g suhega kvasa, 60 g sladkorja, 60 g zmehčanega masla, eno jajce in pol žličke soli.
Za cimetov nadev pripravite 80 g zmehčanega masla, 100 g rjavega sladkorja in dve žlici mletega cimeta.
Za kremno glazuro potrebujete 120 g kremnega sira, 40 g sladkorja v prahu, dve žlici mleka in malo vaniljevega izvlečka.
Preberite tudi: Zakaj je pečen kostanj včasih trd in suh? To so najpogostejše napake
Priprava bučnega pireja
Bučo prerežite, odstranite semena in jo narežite na večje kose. Razporedite jih po pekaču in pecite pri 190 °C približno 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da se meso povsem zmehča.
Pečeno bučo nekoliko ohladite, po potrebi odstranite lupino in meso pretlačite s paličnim mešalnikom ali vilicami.
Pire mora biti gladek in dovolj gost, da ne teče z žlice. Preden ga dodate testu, naj se ohladi na sobno temperaturo.
Kako pripraviti mehke cimetove rolice?
1. Pripravite kvašeno testo.
V večji skledi zmešajte mlačno mleko, suhi kvas in žličko sladkorja. Pustite približno pet do deset minut, nato dodajte bučni pire, jajce, preostali sladkor in moko, pomešano s soljo.
Sestavine začnite gnesti, nato postopoma vmešajte še zmehčano maslo. Testo gnetite približno deset minut, dokler ne postane gladko, prožno in rahlo lepljivo.
Če je zelo mokro, dodajte malo moke, vendar z njo ne pretiravajte. Preveč moke je eden najpogostejših razlogov, da so cimetove rolice po peki suhe in zbite.
2. Pustite, da testo vzhaja.
Testo oblikujte v kepo, ga položite v rahlo namaščeno skledo in pokrijte s kuhinjsko krpo. Na toplem naj vzhaja približno 60 do 90 minut oziroma toliko časa, da se njegova prostornina približno podvoji.
3. Dodajte cimetov nadev.
Vzhajano testo na rahlo pomokani površini razvaljajte v pravokotnik, velik približno 35 × 45 centimetrov.
Premažite ga z zmehčanim maslom, nato enakomerno potresite z mešanico rjavega sladkorja in cimeta.
Testo po daljši stranici zvijte v tesno rulado in jo razrežite na 12 približno enakih kosov.
4. Rolice naj še enkrat vzhajajo.
Rolice razporedite v namaščen pekač, velik približno 23 × 33 centimetrov, tako da je med njimi nekaj prostora.
Pokrijte jih in pustite vzhajati še 30 do 45 minut, da vidno narastejo in se začnejo dotikati.
Drugo vzhajanje je pomembno za rahlo, puhasto sredico, zato ga ne izpustite.
5. Specite jih do zlato rjave barve.
Pečico segrejte na 180 °C in rolice pecite približno 25 do 30 minut.
Pečene so, ko se po vrhu nežno zlato obarvajo, testo v sredini pa ni več surovo. Pazite, da jih ne pečete predolgo, saj se lahko izsušijo.
6. Prelijte jih s kremno glazuro.
Kremni sir zmešajte s sladkorjem v prahu, mlekom in vaniljo, da dobite gladko, mazljivo glazuro.
Ko se rolice nekoliko ohladijo, vendar so še prijetno tople, jih premažite z glazuro. Ta se bo rahlo stopila in zapolnila prostore med posameznimi plastmi.
Preberite tudi: Okusno in domače: Preproste gobje jedi
Triki za še posebej puhaste rolice
Najpomembnejše je, da uporabite gost, ohlajen bučni pire. Če vsebuje preveč vode, boste morali dodajati več moke, kar lahko vpliva na končno teksturo.
Druga skrivnost je potrpežljivost pri vzhajanju. Testo mora imeti dovolj časa, da postane zračno in rahlo. V hladnejši kuhinji bo vzhajanje trajalo nekoliko dlje.
Tretji trik pa je, da rolic ne prepečete. Iz pečice jih vzemite takoj, ko so pečene, saj bodo tako ohranile več vlage.
Kako jih shraniti, da ostanejo mehke?
Cimetove rolice so najboljše na dan peke, ko so še rahlo tople. Če jih želite prihraniti za naslednji dan, jih shranite v dobro zaprto posodo. Rolice s kremno-sirno glazuro hranite v hladilniku. Pred postrežbo jih lahko na kratko pogrejete, da se testo ponovno zmehča.
Če jih nameravate zamrzniti, je najbolje, da to storite brez glazure in jo dodate šele po odtajanju.
Bučni pire je preprost dodatek, ki klasične cimetove rolice spremeni v čudovito jesensko sladico. Zaradi nežne sredice, bogatega cimetovega nadeva in kremne glazure bodo hitro izginile s krožnika.