Za okusno lešnikovo potico boste potrebovali:
Testo:
1 kocka kvasa Fala
94 dag moke
5 dl mleka
10 dag kisle smetane
15 dag masla
6 dag sladkorja
3 rumenjaki
2,5 male žličke soli
Nadev:
5 dl sladke smetane
1,2 kg mletih lešnikov
14 dag sladkorja
20 dag kisle smetane
20 dag rozin
4 beljaki
limonin sok in lupinica
1 rumenjak, 2 žlici mleka za premaz
Kvas Fala raztopimo v polovici toplega mleka. V posodo odmerimo vse ostale sestavine brez masla, dodamo raztopljeni kvas in zamesimo kvašeno testo. Na začetku mešamo počasi, nato deset minut na najvišji hitrosti. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Ko je testo gladko, ga pokrijemo in pustimo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Smetano zavremo in vmešamo mlete lešnike. Dodamo kislo smetano, limonin sok in lupinico polovico sladkorja. Beljaka stepemo v sneg ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja in ga vmešamo v lešnikov nadev.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Nato testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom, posujemo rozine in zvijemo v zavitek. Položimo ga v pomaščen model in pustimo na toplem vzhajati.
Vzhajano potico premažemo z mešanico rumenjaka in mleka, jo na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.
Potico pečemo eno uro na 175 °C; po potrebi jo prekrijemo s folijo, da bi se na vrhu ne zapekla preveč. Pečeno potico pustimo pet minut v modelu, nato jo stresemo iz modela na glavo in pustimo, da se do konca ohladi.