Orehova potica
Testo:
1 kocka svežega ali dve vrečki suhega kvasa Fala
1 vrečka kislega testa Fala
800 g bele moke
300 g mleka
180 g jogurta
180 g masla
70 g sladkorja
3 rumenjake
2 mali žlički soli
Nadev:
600 g orehov
200 g smetana
140 g sladkorja
3 beljake
2 žlici ruma
limonin sok in lupinica
Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Z vročo smetano prelijemo orehe, dodamo rum, premešamo in damo hladiti. Mlačnemu nadevu primešamo beljake in limonin sok in lupinico.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo v pomaščen model za potico, pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajano potico premažemo z jajcem ali maslom, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.
Potico pečemo 45 minut na 200 °C, da se lepo obarva, po potrebi jo pokrijemo s folijo.
Pečeno potico pustimo nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo in stresemo iz modela ter do konca ohladimo.