Masleni rogljički z orehovim ali skutnim nadevom
(kvašeni masleni izdelek)
Sestavine:
50 dkg bele moke
3 dkg svežega kvasa
3 - 4 dcl mleka
4 dkg sladkorja (2 veliki žlici)
1 vanili sladkor
2 celi jajci
1 dkg soli
2 veliki žlici olja
1/2 naribane limonine lupine
šilce ruma
10 dkg masla ali margarine (iz hladilnika, mrzlo)
1 rumenjak za končni premaz
po želji še : sezam ali mak za posip
Mesitev, izdelava, vzhajanje: 60 minut (tako hitro mojster Franci Planinc, jaz rabim več časa).
Peka : 15 minut /200*C - 170*C
Orehov nadev:
30 dkg mletih orehov
5 dkg drobtin
5 - 10 dkg sladkorja ali medu
1/2 naribane limonine lupine
1 vanili sladkor
malo ruma
toplo mleko, da bo nadev primerno mehak
ali
Skutni nadev:
40 dkg skute
1 mala kisla smetana
5 - 10 dkg sladkorja
1/2 naribane limonine lupine
1 vanili sladkor
1 celo jajce
nekaj drobtin
Priprava:
Indirektni postopek - kratki kvasni nastavek.
Naredite ga iz celotne tekočine, kvasa, sladkorja in polovice moke.Ko nastavek za enkrat naraste, dodajte jajca, sol, olje,vanili sladkor, limonino lupino,rum in preostalo moko.
Zamesite zelo mehko testo, ki naj počiva 20 minut.
Potem testo razdelite na 16 kosov, rahlo pookroglajte in pustite malo počivati.Vsak hlebček najprej razvaljajte na 1 cm debeline.Potem na 3 hlebčke zelo na tanko narežite trdo surovo maslo ter jih zložite enega na drugega, s 4.hlebčkom - nenamazanim, pokrijte prve 3 hlebčke.Enako ponovite z ostalimi, tako da dobite 4 hlebčke.
Vsak hlebček razvaljajte na približno 2 mm debeline, v lepo okroglo obliko.
Z nožem ali koleščkom to tanko testo razrežite na 8 enakih trikotnikov, jih nadevajte z nadevom, zvijte in oblikujte v rogljičke.Tako dobite 32 rogljičkov! Takoj jih namažite z jajcem in pomočite v sezam ali mak ter jih odložite na pekač s peki papirjem.Naj maksimalno vzhajajo.
Začetna temperatura navadne pečice naj bo 200 stopinj, po 5 minutah temperaturo zmanjšajte na 170 stopinj in rogljiče zlatorumeno zapecite.
MOJ NASVET: rogljiče polagajte na pekač z zaključkom navzdol, da se med peko ne bodo odpirali.
Nadeva nisem porabila vsega.
Pekla sem brez peki papirja, le pekač sem namastila.
Celotna peka pa 18 minut.
Iz Jožičine kuhinje vam želim, naj gre delo dobro od rok.
Ambasadorka portala MojaLeta.si Jožica Ostrožnik zase pravi, da jo je 25 let dela z ljudmi izoblikovalo v močno osebnost. Velikokrat jo kdo vpraša ali sta kuha in peka njen poklic. Iskreno in iz srca se nasmeji, ker nista!
»Le mimo kuhinje sem šla, dišalo je, vstopila sem in ostala. Rada ustvarjam za domače, prijatelje, predvsem pa za svojo dušo. Vsi, ki me poznajo, vedo da recepta ne objavim, dokler ga ne preizkusijo moje roke. Svoje kuhanje sem pričela tako, da sem v plastično posodo nalila vode in jo postavila na vroč štedilnik. Moje prvo pecivo so bili janeževi upognjenci, za spremembo od moje kuharske spretnosti pa sem te naredila tako lepe kot še nobenih do danes. Z veseljem zaplešem v dobri družbi. Moja strast so gledališke deske. Čisto na tiho pa vam zaupam, da rada pogledam za dobrim moškim.«
V Jožičino kuhinjo lahko vstopite tukaj, njene recepte pa bomo redno objavljali tudi na portalu MojaLeta.si.