Kurja juha: Kako pripraviti odlično kurjo juho (+recepti)?

Kurja juha je krepka enolončnica, ki jo lahko ponudimo z različnimi jušnimi zakuhami. Močna kokošja juha ima v Sloveniji bogato kulinarično zgodovino, saj so včasih to zdravilno juho vedno skuhali za mlade mamice in bolnike, ki so se morali okrepiti. Za zdravilno, krepko kurjo juho, uporabimo zdravo in ekološko vzrejeno kokoš. Dobro in pravilno hranjena perutnina ima največ mesa na prsni kosti in bedrih.
Kurja juhica (Foto: Karmen Valant)
Kurja juhica (Foto: Karmen Valant)
Priljubljeno Priljubljeno Natisni Natisni
Komentarji Komentarji
0
Povečaj pisavo besedila
Pomanjšaj pisavo besedila

Kurja juha z zdrobovimi žličniki

Kurja juha z žličniki je okusna enolončnica, ki jo ponudimo z narezanim kurjim mesom. V kurjo juho lahko zakuhamo tudi druge jušne zakuhe: jajčne rezance, ribano kašo, vodne žličnike ali vlivance. Za juho uporabimo staro kokoš, skuhamo tudi drobovino, kurje hrbte, noge in vratove. 

Recept za kurjo juho:

1 stara kura ( za juho uporabimo tudi drobovino, kurje hrbte, noge in vratove)
15 dag jušne zelenjave: peteršilj, rdeče korenje, rumeno korenje, zelena, košček čebule)
2 stroka česna
2 vršička timijana
3 l vode 
sol

Kurjo juho iz stare kure lahko pripravimo na več načinov.  Po prvem receptu skuhamo celo kuro v slani vodi, skupaj z jušno zelenjavo in začimbami. Juho kuhamo v pokritem loncu približno 3 ure. Ko je kura mehka, jo razrežemo. Juho precedimo in v precejeno juho zakuhamo zdrobove žličnike in dodamo na koščke narezano meso. Narežemo tudi glavo, perutnice, noge, kurja jetra in želodec. Druge dele kure postrežemo s prikuho in solato.

Po drugem receptu kokoš razrežemo in za juho uporabimo kurji hrbet, kurja jetra in želodec, vratove in glavo. Ostale dele kokoši popečemo in nato počasi pokrite dušimo. Juhi precedimo in vanjo zakuhamo zdrobove žličnike, dušeno kokoš pred serviranjem rumeno popečemo. 

Kuro lahko pripravimo tudi tako, da celo skuhamo z jušno zelenjavo in začimbami. Ko je mehka, jo vzamemo iz juhe, jo lepo rumeno popečemo, razrežemo in serviramo. Surovo kokošjo drobovino drobno zrežemo, prepražimo in zalijemo z juho, v katero zakuhamo zdrobove žličnike. 

Zdrobovi žličniki v kurji juhi
Za resnično rahle knedlčke moramo pripraviti ravno pravo mešanico pšeničnega zdroba in jajc. Poskusila sem že veliko receptov, a resnično rahle naredim samo po enem receptu, ki je preprost, a resnično dober.

Recept je pripravljen za šest oseb, skrivnost recepta pa je po mojem ta, da jajca ločimo in iz beljakov naredimo trd sneg, ki ga nato z zdrobom vmešamo v mešanico iz rumenjakov.

Recept za zdrobove žličnike:

2 žlici olja
1 žlica mleka
2 jajci
12 dag pšeničnega zdroba

Najprej ločimo jajca in iz beljakov naredimo trd sneg. Rumenjaka penasto umešamo z dvema žlicama olja in žlico mleka. V mešanico nato z zdrobom vred dodamo trd sneg beljakov. Rahlo premešamo in takoj z žlico zakuhamo v vrelo kurjo juho.

Če želimo, da bo juha ostala bistra, potem žličnike zakuhamo v slanem kropu. Zavremo vodo v večji posodi, solimo in z žličko, ki jo pomakamo v vrelo vodo zakuhamo žličnike. Pokrijemo in kuhamo približno 20 minut.

Žličnike nato poberemo iz vode in jih odlagamo na cedilo. Juho precedimo in v vročo položimo žličnike in takoj postrežemo. 

Kokošja juha z rezanci

Za kurjo juho nam ni potrebno uporabiti cele kure, lahko porabimo samo dele. Najbolj okusna juha je iz kurjih hrbtov, vratov in z dodatkom drobovine. Uporabimo lahko tudi druge dele mesa, pomembno je, da dodamo nekaj kurjih kosti. V juho bomo danes zakuhali doma narejene jušne rezance. 

Recept za kokošjo juho:

25 dag perutnine s kostjo na osebo
jušna zelenjava: peteršilj, korenje, por, zelena
sol

Kurje meso s kostmi damo kuhat v hladno vodo. Dodamo sol, med kuhanjem dodamo razrezano jušno zelenjavo. Juha naj počasi vre najmanj dve uri, toliko časa, da je meso mehko. Ko je juha kuhana, jo precedimo, nekaj juhe posebej zavremo, da bomo v njej zakuhali domače rezance. Kuhanim rezancem nato prilijemo preostalo juho, potresemo s sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom in takoj ponudimo. 

Kadar ne bomo takoj porabili vso juho z zakuhanimi jušnimi rezanci, je bolje, da rezance zakuhamo posebej v slanem kropu, jih precedimo in hitro oplaknemo z mrzlo vodo. Nato rezance sproti dodajamo v vročo juho, tik preden jo postrežemo. Kadar kuhani rezanci v juhi predolgo stojijo, se preveč zgostijo in juha ni več okusna. Če rezance sproti dodajamo v juho, ta tudi ostane bolj bistra. 

Domači jušni rezanci

Najboljši so doma pripravljeni jušni rezanci, za katere uporabimo domača kurja jajca. Priprava jušnih rezancev je v bistvu preprosta, le nekaj časa si moramo vzeti. Če imamo čas in voljo, lahko rezance narežemo na roko, seveda pa so odlični tudi, če jih narežemo s strojčkom za pripravo rezancev.

Recept za domače jušne rezance:

20 dag moke
2 jajci

Jajca ubijemo v jamico v moki, jih stepemo in zamesimo testo. Testo mora biti gladko in dobro obdelano. Iz testa naredimo dva hlebčka, ju pokrijemo in pustimo dve uri počivati. Hlebčka nato tanko razvaljamo. Razvaljane krpe testa nekoliko osušimo, jih preprežemo na pol, zložimo polovice drugo vrh druge, jih zvijemo in zrežemo na tanke rezance.

Tako pripravljene rezance zakuhamo v slan krop. Kuhane odcedimo in vložimo v juho. Rezance lahko zakuhamo tudi neposredni v juho, če je imamo dovolj in če jo bomo takoj porabili. Kadar kuhani rezanci dlje časa stojijo, se zgostijo in zmehčajo. 

Jušne rezance seveda lahko pripravimo tudi s strojčkom. V tem primeru iz testa prav tako naredimo dva hlebčka in ju damo za nekaj časa počivati. Hlebčka nato razrežemo na večje svaljke in jih razvaljamo s pomočjo strojčka.

Testo najprej valjamo na večji debelini, nato debelino postopoma zmanjšujemo, odvisno od tega, kako debele rezance želimo narediti. Zvaljane krpice odlagamo na čist prt, da se malo osušijo. Ko dobimo zaželeno debelost testenih krpic, jih s strojčkom razrežemo. Razrezane rezance odlagamo na suh in čist prt, ter jih nekaj časa pustimo, da se dobro posušijo. 

Močna kurja juha

Za pripravo močne kurje juhe potrebujemo sveže kuhano kurjo juho. Za boljši okus bomo dodali še 35 dag nemastne sesekljane govedine. Recept prihaja iz juga Italije, čeprav poznamo podobne recepte tudi v Slovenski tradicionalni kuhinji.

Recept za močno kurji juho:

2, 5 l kurje juhe
35 dag nemastne sesekljane govedine
1 beljak

Najprej skuhamo kurjo juho iz vratov, glave, drobovine, kurjih krempljev, z dodatkom jušne zelenjave in začimb. Juho nato precedimo. Manj mastno sesekljano govedino in beljak v posodi dobro premešamo z metlico. Nato med nenehnim mešanjem prilijemo kurjo juho.

Če je juha mrzla, jo lahko takoj prelijemo čez meso in beljak, če pa dodajamo vročo juho, jo dodajamo po malem, da se beljak ne strdi prehitro. Juho pristavimo na preveč močan ogenj, zavremo in počasi kuhamo približno 1 uro. Nato juho precedimo in vanjo zakuhamo poljubno jušno zakuho, ter vročo serviramo. 

O AVTORICI PRISPEVKA:

Karmen Valant je upokojenka, ki se ljubiteljsko ukvarja s kuhanjem in pisanjem. Več njenih receptov in idej boste našli tudi na njeni spletni strani TUKAJ.

Spremljajte Moja leta na družbenih omrežjih Facebook, Instagram in Twitter.

Kurja juha Recepti
Morda te zanima tudi:

Germknödel – recept za kvašene cmoke z vaniljevo omako

Germknödel ali kvašeni cmoki so priljubljena sladica (n...

Recepti: Velikonočno pecivo

Velikonočno pecivo pripravljamo poleg ostalih velikonoč...

Recept: Svinjska rebrca pečena v pečici

Svinjska rebrca pečena v pečici ali v ponvi, so tradici...

Zeliščarka svetuje: 5 spomladanskih divjih rastlin, ki so zakladnica hranil

Ko se zemlja prebuja iz zimskega spanca, nam narava pon...

Recept: Zelenjavna mineštra (+skrivnosti priprave dobre mineštre)

Pripravili bomo zelenjavno mineštro z belim fižolom in ...

Recepti: Mesne Velikonočne jedi

Brez šunke si Velike noči ne predstavljamo, vendar ima ...

Tradicionalne velikonočne jedi za žegen in njihova simbolika

Ko pripravljamo hrano za tradicionalni velikonočni blag...

Ideja za kosilo: Goveji zrezki v čebulni omaki

Goveji zrezki v čebulni omaki so odlična ideja za kosil...

Recept za najboljšo pastirsko pito

Pastirska pita!Ste že kdaj poskusili pristno pastirsko ...

Recepti iz Jožičine kuhinje: Zavihječa

Na različnih področjih jo različno poimenujejo (zavihje...

Nov internetni hit: namesto jutranje kave skodelica kostne juhe?

Bi zamenjali pitje kave s pitjem kostne juhe? To je nam...

Ideje za kosilo: Sočna svinjska pečenka s krompirjem in zelenjavo

Kaj pripraviti za kosilo, ko zmanjka idej? Sočno svinjs...
Priljubljeno Priljubljeno Natisni Natisni
Komentarji Komentarji
0
Povečaj pisavo besedila
Pomanjšaj pisavo besedila
Starejše novice:
Prijavi se
Uporabniško imeGeslo



* Pozabljeno geslo? Klikni TUKAJ!
* Nov uporabnik? Registriraj se!
Predlogi prijateljev
Registriraj / prijavi se da ti bomo lahko priporočali nove prijatelje.
Ambasadorji MojaLeta.si arrow right
Barbara Bizovičar

Barbara Bizovičar
popotnica


"Sklenila sem, da ne bom več sanjala o življenju, ampak svoje sanje živela!"

Uredništvo Kontakt O portalu Oglaševanje Splošni pogoji Piškotki
© 2024 MojaLeta.si Vse pravice pridržane.