Kamut je zaščiteno trgovsko ime za določeno khorasansko pšenico, staro vrsto pšenice z velikimi zrni. Žito ni gensko spremenjeno, zaradi manjše pridelave in posebnih zahtev pri pridelavi pa je kamutova moka običajno dražja od navadne pšenične.
Toda kaj pravzaprav naredimo z vrečko, ko jo prinesemo domov?
Zakaj sploh poskusiti kamutovo moko?
Kamut ima nekoliko drugačno hranilno sestavo kot običajna pšenica. Praviloma vsebuje več beljakovin ter je vir različnih mineralov in vitaminov. Polnozrnata kamutova moka, pri kateri se ohranijo vsi deli zrna, vsebuje tudi več vlaknin kot bolj prečiščene različice.
Še bolj opazna razlika pa je okus. Kamutova moka je blaga, nekoliko sladka in oreškasta, zato se lepo obnese tako pri kruhu kot pri sladicah.
Pogosto zasledimo tudi trditev, da je kamut lažje prebavljiv. Nekaterim ljudem lahko ustreza bolj kot običajna pšenica, vendar pri tem velja pomembno opozorilo: kamut vsebuje gluten. Za ljudi s celiakijo zato ni primeren.
Lahko z njo preprosto nadomestimo navadno moko?
Pri številnih receptih lahko navadno pšenično moko delno ali v celoti zamenjamo s kamutovo. Uporabimo jo lahko za palačinke, piškote, kruh, pico, vaflje in različna peciva.
Če jo uporabljate prvič, začnite preprosto: tretjino ali polovico običajne moke v priljubljenem receptu zamenjajte s kamutovo. Tako boste spoznali njen okus in ugotovili, kako se testo obnaša.
Kamut namreč vsebuje gluten, vendar ima testo nekoliko drugačne lastnosti kot testo iz običajne krušne pšenice. Predvsem pri kvašenem testu ga ni dobro pretirano gnesti.
Preberite tudi: Kako speči kruh brez kvasa?
Kaj pa kruh samo iz kamutove moke?
Tudi to je mogoče. Kruh bo nekoliko drugačen od klasičnega belega hlebca – običajno nekoliko bolj čvrst, z lepo zlato barvo in izrazitejšim okusom.
Za preprost kamutov kruh potrebujete 500 g kamutove moke, približno 350 ml mlačne vode, 7 g suhega kvasa, 10 g soli in žlico ali dve oljčnega olja.
Moko zmešajte s kvasom in večino vode. Dodajte sol in olje ter testo nežno pregnetite. Če je presuho, postopoma dodajte še malo vode. Pustite ga vzhajati, da vidno naraste, nato oblikujte hlebec in ga pustite ponovno vzhajati.
Pecite ga približno 35 do 40 minut pri 200 do 220 °C.
Če želite bolj rahel kruh, lahko za prvi poskus uporabite polovico kamutove in polovico običajne krušne moke.
Pri kamutovem kruhu se bolj kot na uro zanašajte na testo. Če vzhaja nekoliko počasneje, mu preprosto dajte več časa.
Za prvi poskus specite piškote
Prav pri piškotih kamut pokaže eno svojih najboljših lastnosti: oreškast okus, ki se odlično ujame z maslom, vanilijo, čokolado in oreščki.
Za preproste kamutove piškote potrebujete 200 g kamutove moke, 100 g zmehčanega masla, 70 g sladkorja, eno jajce, pol žličke pecilnega praška in malo vanilje.
Maslo zmešajte s sladkorjem, dodajte jajce ter nato moko s pecilnim praškom. Oblikujte manjše kroglice in jih nekoliko sploščite. Če je testo premehko, ga pred oblikovanjem za približno pol ure postavite v hladilnik.
Piškote pecite pri 180 °C približno 10 do 12 minut, da se ob robovih rahlo obarvajo. Po želji lahko testu dodate koščke temne čokolade ali sesekljane lešnike.
Od palačink do domače pice
Če se vam ne ljubi peči kruha, kamutovo moko najlažje preizkusite pri jedeh, ki jih že pripravljate.
Pri palačinkah lahko običajno moko preprosto zamenjate s kamutovo. Če se testo po počivanju preveč zgosti, dodajte malo mleka ali vode. Palačinke bodo nekoliko bolj zlatorumene in polnejšega okusa.
Odlično se obnese tudi pri testu za pico. Za prvič poskusite polovico kamutove in polovico običajne krušne moke. Dobili boste nekoliko bolj aromatično testo, ki se lepo ujame tako s klasičnim paradižnikom in mocarelo kot z zelenjavnimi nadevi.
Uporabite jo lahko tudi za mafine, vaflje, krhko testo, domače krekerje ali carski praženec.
Preberite tudi: Iz Jožičine kuhinje: Krompirjeva pica
Je kamut »bolj zdrav« od pšenice?
Kamut ima zanimiv hranilni profil, vendar ga ni treba spreminjati v novo superživilo. Še vedno je vrsta pšenice in tudi pri njem je pomembno, ali izberemo polnozrnato ali bolj prečiščeno moko ter kakšna je naša prehrana kot celota.
Njegova največja prednost v domači kuhinji je morda precej preprostejša: omogoča nam, da znane jedi pripravimo nekoliko drugače.
Če ste do zdaj vrečko kamutove moke v trgovini samo radovedno pogledovali, lahko začnete s palačinkami ali piškoti. Če vam bo njen nežno sladkast, oreškast okus všeč, pa je naslednji korak lahko domač hlebec. Morda boste ugotovili, da to starodavno žito prav lepo sodi tudi v sodobno kuhinjo.