Sestavine za paljeno testo:
1 dcl mleka
1 dcl vode
8 dkg masla
sol po okusu
15 dkg gladke bele moke
1/2 pecilnega praška
+ 4 cela jajca
Izdelava paljenega testa:
Mleko, vodo, maslo in sol pristavite na štedilnik in zavrite.
Med tem časom si pripravite moko s pecilnim praškom.
Med stalnim mešanjem jo vsipajte v vrelo mešanico.
Kuhajte na malem ognju, da ponovno zavre, vmes neprestano mešajte, hitro se vam bo naredil gladek cmok (paljeno testo)
Ugasnite ogenj ali odstavite posodo.
Nastalo maso ohladite na mlačno.
Navadno pečico vklopite na 200 stopinj.
Ohlajeni masi dodajte postopoma (eno za drugim) vsa jajca, vsako jajce posebej dobro premešajte z električnim mešalcem, da se poveže v gladko svetleče se testo.
1/2 mase razmažite po peki papirju v tortnem modelu premera 26 cm. Testa pride tanka plast, zato ga skrbno in enakomerno razmažite po vsej površini.
Pecite v že segreti pečici 20 minut (med peko ne odpirajte vrat pečice).Testo bo med peko naredilo valove.
Isto specite še drugo 1/2 testa
Pečeno testo s peki papirjem vred potegnite z modela ( še prej odstranite rob tortnega modela) in ga ohladite.
Sestavine za kremo:
2 jajci
15 dkg kristalnega sladkorja
1 vanilijev sladkor
10 dkg gladke bele moke
1/2 l mleka
+20 dkg masla (sobne temperature)
1 žlica ruma (ne več)
Izdelava kreme (stepajte na elektriko, v malo višji posodi):
Sladkor in jajci stepajte nekoliko dlje v penasto zmes.
Dodajte moko in še stepajte, da ne bo grudic, prilijte mleko, stepite v zares gladko maso (to je hitro)
Pristavite na štedilnik - zmerna temperatura, neprestano miksajte in segrevajte do vrenja. Vre naj še 4 do 5 minut (lahko tudi dlje) pri nizki temperaturi. Krema se bo pričela zgoščevati.Dodajte tudi vanilijev sladkor.
Nato ugasnite ali odstavite ter pustite, da se ohladi na rahlo mlačno.
Posebej zmiksajte 20 dkg masla in ga po žlicah dodajajte v kuhano in še rahlo mlačno kremo, med miksanjem dolijte še rum.
Dobiti morate gladko, rahlo in dovolj čvrsto kremo.
Zlaganje:
Pripravljeno kremo nanesite med obe plasti pečenega paljenega testa (delajte v tortnem modelu).
Za 1 uro ali več postavite v hladilnik.
Posujte s sladkorjem v prahu.
Mljask - dobro!
Jožica Ostrožnik zase pravi, da jo je 25 let dela z ljudmi izoblikovalo v močno osebnost. Velikokrat jo kdo vpraša ali sta kuha in peka njen poklic. Iskreno in iz srca se nasmeji, ker nista!
»Le mimo kuhinje sem šla, dišalo je, vstopila sem in ostala. Rada ustvarjam za domače, prijatelje ,predvsem pa za svojo dušo. Vsi, ki me poznajo, vedo da recepta ne objavim, dokler ga ne preizkusijo moje roke. Svoje kuhanje sem pričela tako, da sem v plastično posodo nalila vode in jo postavila na vroč štedilnik. Moje prvo pecivo so bili janeževi upognjenci, za spremembo od moje kuharske spretnosti pa sem te naredila tako lepe kot še nobenih do danes. Z veseljem zaplešem v dobri družbi. Moja strast so gledališke deske. Čisto na tiho pa vam zaupam, da rada pogledam za dobrim moškim.«
V Jožičino kuhinjo lahko vstopite tukaj, njene recepte pa bomo redno objavljali tudi na portalu MojaLeta.si.