Iz Jožičine kuhinje: Kisanje repe v kozarcih

Ste vedeli, da lahko pripravite odlično kislo repo na zelo preprost način? Okisate jo lahko kar v kozarcih in si pripravite odlično domačo kislo repo. Preberite recept!
Repo lahko kisate tudi v kozarcih. (foto: Jožica Ostrožnik)
Repo lahko kisate tudi v kozarcih. (foto: Jožica Ostrožnik)
Priljubljeno Priljubljeno Natisni Natisni
Komentarji Komentarji
0
Povečaj pisavo besedila
Pomanjšaj pisavo besedila

Priprava je sila preprosta, predvsem pa gre za doma pripravljeno ozimnico.

Hranilna vrednost skisane repe je večja kot pri surovi repi.

Varovalno deluje na človeški imunski sistem.

Pri pripravi moramo paziti na higieno rok, pribora in embalaže.

Izberemo tradicionalno preizkušene sorte, zelo lepo se kisata kranjska okrogla in kranjska podolgovata repa.

Pomembno je, da proces fermentacije - kisanja poteka v temi in ob najustreznejši temperaturi 18 stopinj.

Za kisanje so potrebne mlečnokislinske bakterije, ki brez kisika spreminjajo sladkorje v mlečno kislino.

Rdečkasto in sivkasto obarvanje je posledica prisotnosti kisika, če se v proces vmešajo kvasovke, gre fermentacija v napačno smer, kar se pozna pri barvi, okusu in strukturi.

Drugi pogoj je dovolj visok delež sladkorja v živilu (vsaj 4 %). Primeren delež ima samo zdrava in optimalno zrela repa.

Pri teh navodilih se bo skisana repa dolgo obdržala, če jo bomo shranili pri temperaturi 10 stopinj.

Če premalo solimo, je repa mehka, takšna je lahko tudi, če je temperatura kisanja prenizka. Preveč slana je žilasta in zelo trda.

Prednost kisanja v kozarcih je, da je ni potrebno umivati.

In še nasvet: najbolje jo je pripravljati na dan za cvet (setveni koledar), najboljša aroma, vabljiva barva, okus kot mora biti in dobra obstojnost.

Pa poglejmo postopek priprave:

Sestavine: repa, sol (2 % na 1 kg naribane repe), torej na 1 kg solite z 2 dkg soli, par zrn celega popra (ni pa nujno, tu gre bolj za dekoracijo v kozarcu), čisti kozarci s pokrovčki.

Repo očistimo, olupimo in naribamo na debelejše rezance.

V večji skledi jo solimo po plasteh in dobro z rokami premešamo, pokrijemo in pustimo 2 uri, da spusti tekočino (repnica).

Po tem času je zelo na tesno nadevamo (nabašemo, potlačimo, to je zelo pomembno!!!) v kozarce, na vrh damo obtežilno mrežico in dolijemo do vrha repnico (repa ne sme biti brez te tekočine).

Kozarce sproti postavimo v globok pekač in le delno pokrijemo (ne smemo še pritrditi, ker bo pri fermentaciji tekočina iztekala, to je povsem normalen pojav).

Vse kozarce pokrijemo s temno - črno vrečko ali tkanino in jih tako pustimo 3 dni, v primerno toplem prostoru, pri temperaturi 18 stopinj.

Po tem času, če je potrebno, dolijemo 1 ali 2 žlici vode na kozarec in ga tesno privijemo ter kozarce spravimo v shrambo.

Možno je, da bo še kakšen kozarec spustil nekaj malega tekočine, sproti kontrolirajte in takšno repo porabite naprej.

Čez en teden boste že lahko uživali ob tako imenovani sladki repi.Prav kisla pa vam bo na voljo po 3 do 4 tednih.

PRIPIS: za boljšo predstavo vam povem, da sem danes naribala 7 kg repe, dodala 14 dkg soli, po koncu polnitve sem dobila 8 kozarcev po 720 ml, ostalo pa mi je 8 dcl repnice.

Ambasadorka portala MojaLeta.si Jožica Ostrožnik zase pravi, da jo je 25 let dela z ljudmi izoblikovalo v močno osebnost. Velikokrat jo kdo vpraša ali sta kuha in peka njen poklic. Iskreno in iz srca se nasmeji, ker nista!

»Le mimo kuhinje sem šla, dišalo je, vstopila sem in ostala. Rada ustvarjam za domače, prijatelje, predvsem pa za svojo dušo. Vsi, ki me poznajo, vedo da recepta ne objavim, dokler ga ne preizkusijo moje roke. Svoje kuhanje sem pričela tako, da sem v plastično posodo nalila vode in jo postavila na vroč štedilnik. Moje prvo pecivo so bili janeževi upognjenci, za spremembo od moje kuharske spretnosti pa sem te naredila tako lepe kot še nobenih do danes. Z veseljem zaplešem v dobri družbi. Moja strast so gledališke deske. Čisto na tiho pa vam zaupam, da rada pogledam za dobrim moškim.«

V Jožičino kuhinjo lahko vstopite tukaj, njene recepte pa bomo redno objavljali tudi na portalu MojaLeta.si.

Spremljajte Moja leta na družbenih omrežjih Facebook, Instagram in Twitter.

Morda te zanima tudi:

Super recept za tiramisu v lončku

Tiramisu v lončku je odlična sladica, ki jo pripravimo ...

Ideja za kosilo: Pražena jetrca z žajbljem

Pražena jetrca so tradicionalna jed. Lahko uporabimo sv...

Vabilo na dan odprtih vrat posestva Trnulja

V sklopu projekta "Uvedba lokalne, ekološko pridelane p...

Ideja za kosilo: Marinirana svinjska ribica

Marinirana svinjska ribica je kulinarična poslastica, z...

Recept: Timijanov sirup z medom

Recept za timijanov sirup! Thymus vulgaris, bolj poznan...

Svetovni dan varnosti hrane: Ključno je ozaveščanje vseh členov v prehrambni verigi

Dan pred svetovnim dnevom varnosti hrane, ki ga obeležu...

Iz Jožičine kuhnje: Pripravki iz rožmarina (vino, liker, čaj, sol, kopel...)

Rožmarin raste in uspeva v toplih sredozemskih krajih, ...

Ljubljanska vinska pot – že 15. junija!

Organizatorji dogodka se v središču Ljubljane že pripra...

Ali ocvrta hrana povzroča anksioznost in depresijo? Tako kažejo študije

Znano je, da uživanje ocvrte hrane povečuje tveganje za...

Iz Jožičine kuhinje: Mušnice

Jožica razkriva recept za "pogojno užitne mušnice". A b...

Ideje za kosilo: Pasta al forno – pečene testenine v pečici

Pasta al forno so tipična italijanska jed, pripravljena...
Priljubljeno Priljubljeno Natisni Natisni
Komentarji Komentarji
0
Povečaj pisavo besedila
Pomanjšaj pisavo besedila
Starejše novice:
Prijavi se
Uporabniško imeGeslo



* Pozabljeno geslo? Klikni TUKAJ!
* Nov uporabnik? Registriraj se!
Predlogi prijateljev
Registriraj / prijavi se da ti bomo lahko priporočali nove prijatelje.
Ambasadorji MojaLeta.si arrow right
Vlasta Nussdorfer

Vlasta Nussdorfer
varuhinja človekovih pravic


"Nihče ni popoln; ne mlad in ne star, šele vsi skupaj lahko zgradimo lepši in srečnejši svet."

Uredništvo Kontakt O portalu Oglaševanje Splošni pogoji Piškotki
© 2024 MojaLeta.si Vse pravice pridržane.