Iz Jožičine kuhinje: Recept za najboljšo govejo juho

V prispevku boste našli recept za najboljšo domačo govejo juho. Kuharica pa razkriva še par drobnih skrivnosti, s katerimi bo juha zares slastna.
Goveja juha (foto: Jožica Ostrožnik)
Goveja juha (foto: Jožica Ostrožnik)
Priljubljeno Priljubljeno Natisni Natisni
Komentarji Komentarji
0
Povečaj pisavo besedila
Pomanjšaj pisavo besedila

Kvalitetno goveje meso mora biti rožnato rdeče barve.
Stara govedina je temnejša in je mastna le na površini, maščoba (loj) je rumenkaste barve.

Prednji kosi so okusnejši in dajo tudi boljšo govejo juho (pleče da kvalitetno juho in okusno meso), še posebej dobro govejo juho pa da namizni del ali križ.

Če je le možno, kupimo domače meso pri kmetu, ki ga poznamo in mu zaupamo.

Na 1 kg mesa damo 10 - 15 dkg zelenjave in začimbe. Kuhat ga damo v hladno vodo, če želimo okusnejšo juho, v vročo pa le takrat, ko želimo okusnejše meso, da mesne beljakovine hitro zakrknejo.

Šele ko zavre, jo solimo. Če hočete imeti posebno čisto govejo juho, posnamite pene, ko juha zavre, a zavedajte se, da ste s tem odstranili tudi okus. Sedaj ji dodamo zelenjavo - korenje rumeno in rdeče, luštrek, petršiljevo korenino, prerezano in na plošči popečeno čebulo z lupino, kakšno zrno česna, zrna celega popra, muškatni orešček, v sezoni še paradižnik, košček paprike, sržen zelja, malo cvetače, košček kolerabe. Petršilj in zeleno (zeleni del) dodamo juhi proti koncu kuhanja. Del zelenjave se lahko prepraži in se tako doda juhi. Če mesa nimate dovolj, lahko proti koncu kuhanja dodate jušno kocko.

Juha se kuha na nizki temperaturi in počasi, da se komaj opazi vrenje, pokrita da ne uide moč. Čas kuhanja je odvisen od starosti mesa, kvalitetna govedina je kuhana v 1,5 ure, starejša naj vre 2 uri.
Kuhano juho odstavimo in počakamo, da se umiri. Nato jo precedimo na gosto cedilo. Zelenjavo iz juhe serviramo zraven kuhane govedine, korenček zrežemo na kocke in ga vrnemo v juho.

Ko pripravljamo meso za postrežbo, ga vzamemo iz juhe, ga narežemo, položimo v posodo, prilijemo juho in pustimo pokritega na toplem.

Dobra goveja juha mora biti čista, aromatična, svetlo čajne barve, mastna pa sme biti le toliko, da na njej plava le tu in tam kakšna kroglica maščobe. Goveja juha se mora servirati vroča. Okus ni odvisen samo od mesa, ampak tudi od dodane zelenjave in ostalih dodatkov. Vse se mora povezati v harmonično celoto, nič ne sme prevladovati.

Za posebne priložnosti kuhamo v juhi tudi kakšen del perutnine, to je še posebej okusna in močna juha.

V juho lahko zakuhate domače rezance, zdrobove žličnike, vlivance, ribano kašo, riž, jajčne štrukeljce in ostale zakuhe, jo postrežete s palačinkami, zlatimi kroglicami...

Postrezite z nastriženim drobnjakom.

In še droben, a pomemben nasvet, juho lahko zbistrite, če ji dodate beljak ali kocko surovega krompirja.

Ambasadorka portala MojaLeta.si Jožica Ostrožnik zase pravi, da jo je 25 let dela z ljudmi izoblikovalo v močno osebnost. Velikokrat jo kdo vpraša ali sta kuha in peka njen poklic. Iskreno in iz srca se nasmeji, ker nista!

»Le mimo kuhinje sem šla, dišalo je, vstopila sem in ostala. Rada ustvarjam za domače, prijatelje, predvsem pa za svojo dušo. Vsi, ki me poznajo, vedo da recepta ne objavim, dokler ga ne preizkusijo moje roke. Svoje kuhanje sem pričela tako, da sem v plastično posodo nalila vode in jo postavila na vroč štedilnik. Moje prvo pecivo so bili janeževi upognjenci, za spremembo od moje kuharske spretnosti pa sem te naredila tako lepe kot še nobenih do danes. Z veseljem zaplešem v dobri družbi. Moja strast so gledališke deske. Čisto na tiho pa vam zaupam, da rada pogledam za dobrim moškim.«

V Jožičino kuhinjo lahko vstopite tukaj, njene recepte pa bomo redno objavljali tudi na portalu MojaLeta.si.

Spremljajte Moja leta na družbenih omrežjih Facebook, Instagram in Twitter.

Morda te zanima tudi:

5 shujševalnih trikov BREZ DIETE!

Preverite pet shujševalnih trikov, s katerimi boste izg...

Iz Jožičine kuhinje: "Ferrero rocher" rolada

Če ste ljubitelji sladkega, potem morate vsekakor pripr...

NAVADNI RMAN– zeliščni super-junak narave (piše zeliščarka)

Na prvi pogled se morda ne zdi nič posebnega S svojimi ...

Zeliščni vrt pri roki – kako vzgojiti in uporabljati zdravilna zelišča

Zelišča so kot majhni zakladi narave – dišeča, zdraviln...

Iz Jožičine kuhinje: Vanilijeva panna cotta z gozdnimi sadeži ali jagodami

Preprosta italijanska sladica, lahka in osvežilna. Krem...

KUHALNICA: Ledena sladica s čokolado in pistacijo

Semifreddo je italijanska beseda za “polovično – ledeno...

Iz Jožičine kuhinje: Vložena jajca

Če vam ostajajo jajca, jih lahko tudi vložite. Tako pri...

Iz Jožičine kuhinje: Jogurtovi čupovci

Hitro pripravljeno in zelo okusno pecivo vam bo zelo vš...

Recept: Polnjeni paradižniki z olivami in sardelnim filejem

Polnjeni paradižniki s črnimi olivami in sardelnim file...

Iz Jožičine kuhinje: Bučke v omaki

Sezona bučk je tu. Če jih imate na svojem vrtu, pa še t...

Iz Jožičine kuhinje: Češnjev zavitek

V sezoni češenj prihaja iz Jožičine kuhinje odličen rec...
Priljubljeno Priljubljeno Natisni Natisni
Komentarji Komentarji
0
Povečaj pisavo besedila
Pomanjšaj pisavo besedila
Starejše novice:
Prijavi se
Uporabniško imeGeslo



* Pozabljeno geslo? Klikni TUKAJ!
* Nov uporabnik? Registriraj se!
Predlogi prijateljev
Registriraj / prijavi se da ti bomo lahko priporočali nove prijatelje.
Ambasadorji MojaLeta.si arrow right
Zvezdana Mlakar

Zvezdana Mlakar
igralka


"Človek se mora imeti rad. Le tako najde moč za spremembe in neskončno veselo lepoto, ki sije navzven."

Uredništvo Kontakt O portalu Oglaševanje Splošni pogoji Piškotki
© 2025 MojaLeta.si Vse pravice pridržane.