Sestavine:
80 dkg mehke moke TIP 400 ali 500
4 dkg svežega kvasa
5 dcl mlačnega mleka
2 - 6 dkg sladkorja
10 dkg maščobe
1,5 dkg soli
4 cela jajca
+ 1 stepeno jajce za premaz
Mesitev, izdelava in vzhajanje / 110 minut
Peka / 50 - 60 minut / 200 - 170 stopinj
Količina / 1 kos
Zahtevnost / težko
Priprava:
Indirektni postopek mesitve - kratki kvasni nastavek.
Polovico moke presejte v večjo skledo, dodajte kvas, sladkor in mlačno mleko. Naredite kvasni nastavek.
Vzhaja naj tako dolgo, da naraste za enkrat.
Nato dodajte preostalo moko in vse ostale sestavine ter zmešajte v gladko testo. Pustite ga počivati 20 minut.
Še enkrat ga rahlo premešajte in odvzamite toliko koščkov testa, kolikor jih boste uporabili za pletenje okrasja.
Koščke pookroglajte in posvaljkajte ter pustite vzhajati še 10 minut.
Preberite tudi: Tradicionalne velikonočne jedi za žegen in njihova simbolika
Še enkrat premešajte ostalo testo in ga z zaključkom navzdol položite v namaščen pekač. Malo sploščite (vendar le v primeru, če boste delali okraske za na vrh).
Iz svaljkov naredite primerno dolge pramene, jih spletite v kito ali več kit. Kruh v pekaču namažite s stepenim jajcem ter dodajte kite ter druge okraske (ptički, zajčki itd...). Dodajte pobarvana jajca.
Velikonočni kruh pustite vzhajati tako kot druge kruhe, pred peko pa ga še enkrat premažite s stepenim jajcem (to je v primeru, če daste nanj okrasje).
Velikonočna velika pletenica se izdela tako kot druge že opisane pletenice (dodajte samo pobarvana jajca)
Začetna temperatura naj bo 200 stopinj, po 15 minutah pa temperaturo znižajte na 170 stopinj in pecite še 45 minut.
NASVET: Če se vam izdelek prehitro barva, ga pokrijte z alu folijo.
Jaz sem danes delala kar okrogli kruh z rozinami brez okrasja (15 dkg rozin sem prelila s 1/2 dcl ruma in vse skupaj čisto malo segrela, ohladila in počakala, da so se rozine napile ruma). Kvasu sem dodala še 1 žlico sladkorja več. Pri maščobi sem uporabila 1/2 masla in 1/2 olja.
Vzhajano testo sem raztegnila in potrosila s pripravljenimi rozinami in previdno obdelala v hlebec (rozine ne smejo gledati iz testa, ker se pri peki zažgejo).
Lahko naredite (zvijete) tudi štruco. Ko ga premažem s stepenim jajcem, dodam jajcu malo olja, da pride skorjica mehka.
Se sprašujete zakaj vam nisem pokazala celega hlebca, ja v pečici se je šopiril in je počil, pa je moral pod nož, vam povem, operacije ni preživel.
Kruh je lahek, ima fino zapečeno mehko skorjico in je zelo dobrega okusa.
Ta bo pri nas za veliko noč, namesto potice.
Pekovski biser Franci Planinc je podaril krasen recept za tale praznični kruh.
Preberite tudi: Najlepši 'ombre' pirhi
Ambasadorka portala MojaLeta.si Jožica Ostrožnik zase pravi, da jo je 25 let dela z ljudmi izoblikovalo v močno osebnost. Velikokrat jo kdo vpraša ali sta kuha in peka njen poklic. Iskreno in iz srca se nasmeji, ker nista!
»Le mimo kuhinje sem šla, dišalo je, vstopila sem in ostala. Rada ustvarjam za domače, prijatelje, predvsem pa za svojo dušo. Vsi, ki me poznajo, vedo da recepta ne objavim, dokler ga ne preizkusijo moje roke. Svoje kuhanje sem pričela tako, da sem v plastično posodo nalila vode in jo postavila na vroč štedilnik. Moje prvo pecivo so bili janeževi upognjenci, za spremembo od moje kuharske spretnosti pa sem te naredila tako lepe kot še nobenih do danes. Z veseljem zaplešem v dobri družbi. Moja strast so gledališke deske. Čisto na tiho pa vam zaupam, da rada pogledam za dobrim moškim.«
V Jožičino kuhinjo lahko vstopite tukaj, njene recepte pa bomo redno objavljali tudi na portalu MojaLeta.si.