Testo:
1 kocka svežega ali dve vrečki suhega kvasa Fala
1 vrečka kislega testa Fala
650 g bele moke
100 g ajdove moke
400 g mleka
150 g skyr jogurta
70 g sladkorja
60 g masla
3 rumenjaki
6 žlic olja
2 žlici ruma
2 mali žlički soli
Nadev:
300 g jabolk
300 g hrušk (lahko jih nadomestimo z jabolki)
400 g mletih rožičev
150 g skyr jogurta
120 g sladkorja
100 g mleka
20 g masla
3 beljake
Nekaj lističev sveže mete
Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo in olje. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Jabolka in hruške dušimo na maslu, da se razpustijo in izhlapi čim več vode, proti koncu dodamo sladkor in nasekljane lističe mete. Zavremo mleko, z njim prelijemo rožiče, premešamo, dodamo vroča dušena jabolka in hruške in dobro premešamo ter damo hladiti. V mlačen nadev vmešamo beljaka, skyr jogurt (ali mascarpone) in vse ostale sestavine, da dobimo primerno mazav nadev.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo v pomaščen model za potico, pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajano potico premažemo z jajcem ali maslom, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.
Potico pečemo 45 minut na 180 °C - 200 °C, da se lepo obarva, po potrebi jo pokrijemo s folijo.
Pečeno potico pustimo nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo in stresemo iz modela ter do konca ohladimo.