Kaj je res pravi bograč? Kuharski mojstri prisegajo, da mora biti bograč skuhan po izvirnem receptu, to pomeni tri vrste mesa, krompir, sveža in mleta paprika, ter svežim paradižnikom..brez drugih dodatkov, razen soli in popra.
V novejšem času so se pojavili mnogi novi recepti, kjer v bograč dodajo tudi gobe, smetano ali celo klobase. Pravijo tudi, da je pravi bograč samo prekmurski. Bograč je res najbolj poznana prekmurska jed, vendar je tudi znamenita jed na žlico, ki jo radi pripravijo tudi povsod drugod.
Recept za slovensko narodno jed – bograč
400 g govejega mesa
400 g svinjskega mesa
100 g divjačinskega mesa ( lahko tudi 200 g)
800 g čebule
1 kg krompirja
50 g sladke rdeče paprike
1/2 žličke mlete kumine
1/2 žličke timijana
1/2 žličke majarona
sol in poper
3 dl rdečega vina
2 stroka česna
nekaj poprovih zrn
4 listi lovorovega lista
1 žlica svinjske masti
2 pekoča feferona ( po želji, jaz sem dodala malo domače pekoče omake)
Svinjsko meso, goveje meso in divjačino narežemo na enakomerne kocke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, česen olupimo in drobno narežemo. Krompir olupimo, operemo in narežemo na večje krhlje.
V večjem loncu segrejemo svinjsko mast in dodamo drobno sesekljano čebulo. Najboljše je, če čebulo drobno sesekljamo na roke.
Čebulo pražimo čim dlje časa, v nekaterih receptih priporočajo tudi do ene ure. Praženje čebule pri pripravi bograča je zelo pomembno, predvsem jo moramo pražiti na nizki temperaturi, paziti moramo da čebula ne porjavi, pač pa skoraj razpade. Jaz sem čebulo pražila na svinjski masti približno 50 minut, je lepo razpadla, ker sem jo seveda tudi precej drobno sesekljala.
Medtem ko se čebula počasi praži, narežemo meso na enakomerne kose. Meso bomo v lonec dajali postopoma. Najprej gre v lonec goveje meso, nato divjačina in svinjsko meso. Čisto nazadnje dodamo v lonec na krhlje narezan krompir.
Ko čebula skoraj popolnoma razpade, je čas za začimbe. Dodamo sladko mleto papriko, mleto kumino, majaron, timijan, lovorov list, sol, poper in drobno sesekljan česen. Premešamo in še naprej pražimo, približno 7 minut. Nato dolijmo čisto malo vode, samo toliko, da bo kasneje prekrilo meso.
Po nekaj minutah praženja najprej dodamo na kocke narezano govedino, premešamo in počasi dušimo eno uro. Vmes večkrat premešamo, pazimo, da nas ne premami, da bi že sedaj prilili rdeče vino. Vino dodamo čisto na koncu, saj moramo prej skuhati krompir, ki pa se ne bo kuhal, če bomo prej dodali vino.
Po eni počasnega dušenja govedine, je čas da dodamo na kocke narezano divjačino. Jaz sem dal samo 100 g srninega mesa, ker ga pač več nisem imela. Vseeno je tudi bolj malo divjačine dodalo bograču značilen okus. Divjačino skupaj z govedino kuhamo še približno pol ure, vmes večkrat premešamo.
Po dobre pol ure, v lonec dodamo še narezano svinjsko meso, premešamo in počasi kuhamo 40 minut, toliko časa, da se tudi svinjsko meso zmehča.
Medtem ko se počasi kuha tudi svinjsko meso skupaj z divjačino in govejim mesom, operemo in olupimo krompir. Narežemo ga na večje krhlje ali na približno 4 cm velike kose. Jaz krompir narežem na krhlje. Narezan krompir dodamo v bograč in vse skupaj kuhamo še približno 40 minut, da se krompir zmehča, a ne razkuha.
Če je potrebno prilijemo pol lončka vode, toliko, da je tudi krompir pokrit. Z vodo ne pretiravajmo, saj mora biti bograč gost. Šele ko je krompir skuha, prilijemo v jed rdeče vino in s tem ustavimo kuhanje krompirja. Ko dolijemo vino, kuhamo še 15 minut, da alkohol izhlapi in se naredi gosta omaka.
Kako zgostiti bograč?
Za zgoščevanja bograča nikoli ne uporabimo moke, zato moramo dodati res veliko čebule, ki dolgo in počasi pražimo, da lepo razpade.
Sedaj je tudi čas za pekoče zadeve. V bograč lahko dodamo grobo narezan vložen oster feferon, jaz sem dodala čisto malo pekoče domače čili omake, saj ne maramo preveč pekočih jedi. Seveda pa si ljubitelji pekočih jedi lahko še poljubno posebej po okusu dodajo pekoče sestavine.
Ša dober tek!
O AVTORICI PRISPEVKA:
Karmen Valant je upokojenka, ki se ljubiteljsko ukvarja s kuhanjem in pisanjem. Več njenih receptov in idej boste našli tudi na njeni spletni strani TUKAJ.