Sestavine za 4 osebe:
4 svinjske kareje
3 ali 4 žlice maščobe (olje, mast...)
2 dkg masla
2 srednji čebuli
3 zrna svežega česna
sol
mleti poper
1 malo pločevinko šampinjonov (ali še bolje sveži jurčki)
1/2 jušne kocke
6 dcl vode (5 dcl +1dcl)
1 žlica moke
ščep
majarona
1/2 dcl sladke smetane
šopek sveže nasekljanega petršilja
Priprava:
Kareje (zrezke) nadrgnemo s soljo. Fino je, če tako stojijo vsaj 15 minut. V kolikor je potrebno, jih nežno potolčemo s kladivom ali kar z dlanjo roke (zrezki so nežno meso). V nizki posodi jih na segretem olju ali masti popečemo do lepe zlato rjave barve...na obeh straneh (to traja vsega skupaj približno 8 minut, odvisno od mesa). Med opekanjem dodamo kocko masla. Zrezke poberemo ven - na krožnik in jih pokrijemo. Na maščobi, ki ostane v posodi najprej posteklenimo nasekljano čebulo, ji dodamo dobro odcejene šampinjone, nekoliko podušimo, zalijemo z 1/2 l vode, v kateri stopimo jušno kocko, primerno solimo, popramo, dodamo sesekljan česen in majaron. Dobro premešamo in v omako vrnemo popečene zrezke, skupaj z nastalim sokom. Na zmernem ognju vse skupaj dušimo okrog 20 minut (goveje zrezke malo dlje...do mehkega). 5 minut pred koncem dušenja prilijemo moko, ki smo jo že prej razmešali v 1 dcl hladne vode (da ni grudic) in pokuhamo. Tik pred zaključkom prilijemo sladko smetano za izboljšanje okusa. Gotovo jed potrosimo s sveže nasekljanim petršiljem.
Pri pripravi zrezkov uporabimo svojo domišljijo, dodajmo tisto, kar je nam všeč in bolj okusno. Tako lahko naredimo zrezke brez čebule, dodamo tisto začimbo, ki jo mi obožujemo (npr. rožmarin) ali za zgostitev uporabimo namesto moke, kar škrobno moko (tako se omaka lepše prime na prilogo, npr. na njoke), lahko naredimo masleno kocko in jo dodamo takrat, ko vložimo zrezke v omako (iz žlice masla sobne temperature in žlice moke naredite kroglico), nariban krompir ...od zelenjave lahko dodamo por ali bučke, ki jih potem spasiramo. Omako lahko izboljšamo z žlico vina.
Če dodamo sveže gobe, jih najprej poparimo s kropom, počakamo par minut, odcedimo in na čebuli dušimo toliko časa, da spustijo tekočino, šele nato nadaljujemo z izdelavo omake.
Še priloge, ki se podajo k zrezkom v omaki: pire krompir, pire krompir z vmešano špinačo, ocvrti kroketi, njoki, kruhova rolada, kruhovi ali skutini cmoki, testenine, štruklji, riž in seveda tudi solata - mešana, za bo bolj barvito kosilo.
Ambasadorka portala MojaLeta.si Jožica Ostrožnik zase pravi, da jo je 25 let dela z ljudmi izoblikovalo v močno osebnost. Velikokrat jo kdo vpraša ali sta kuha in peka njen poklic. Iskreno in iz srca se nasmeji, ker nista!
V Jožičino kuhinjo lahko vstopite tukaj, njene recepte pa bomo redno objavljali tudi na portalu MojaLeta.si.