Sestavine (za 1 nizek pekač od pečice):
1/2 kg namenske moke (za vlečeno testo)
1 čž soli (ravna)
3 jušne žlice olja
2 jušni žlici kisa
1 celo jajce
2,2 dcl mlačne vode
Izdelava testa:
Moko nasipajte v skledo, dodajte sol, naredite jamico, vanjo vlijte mešanico mlačne vode, olja in kisa, dodajte jajce. Z roko pričnite vmešavati krožno iz sredine navzven tako, da postopoma vmešavate moko. Ko porabite vso moko, mora biti testo gladko in mehko (zamesitev naj traja malo dlje). Povsem gladko kroglo testa po celi površini temeljito naoljite in jo dajte na plitek in prav tako naoljen krožnik, čez testo poveznite prazno skledo. Tako pokritega pustite kar na delovnem pultu. Praviloma morate to testo počivati minimalno 1/2ure, a jaz ga pustim 2 uri, še boljše pa je testo, če ga naredite zvečer in pustite čez noč. Testo se bo malček razvleklo in postalo še mehkejše težje ga boste dobili s krožnika (pomagajte si z nožem, lepo počasi), a brez skrbi, takšno mora biti. Testa zdaj ne smete več gnesti!!
Položite ga na dobro pomokan prt za to uporabite ostro moko, ker pri vlečenju lepše testo drsi po njej. Najprej testo le s težo valjarja nežno (da se vam ne prime na prt) razvaljajte v krog premera 50 cm. Posebej pozorno razvaljajte robove (da se bo testo potem pri vlečenju lažje in lepše vleklo). Sedaj testo po celi površini še enkrat premažite z oljem (to naredite z roko). Testo naj stoji vsaj 10 minut, ta čas si pripravite nadev. Sledi vlečenje testa z hrbtno stranjo dlani, pomagajte si s prsti, pri tem morate biti potrpežljivi. Razvleče se enkratno, robov ni potrebno obrezovati. Vlečeno testo uporabljamo za zavitke, štruklje, pite, gibanice, sirnice, zloženke, baklave...
Preberite tudi: Češnjev zavitek
In še majhna skrivnost: dodate lahko malo pecilnega praška, ta pripomore k rahlejšemu (mehurčkastemu) testu in lepše se vleče.
Prav tako pri vlečenju pomaga, beljak, sam rumenjak pa naredi testo rahlejše...boljše.
Ambasadorka portala MojaLeta.si Jožica Ostrožnik zase pravi, da jo je 25 let dela z ljudmi izoblikovalo v močno osebnost. Velikokrat jo kdo vpraša ali sta kuha in peka njen poklic. Iskreno in iz srca se nasmeji, ker nista!
V Jožičino kuhinjo lahko vstopite tukaj, njene recepte pa bomo redno objavljali tudi na portalu MojaLeta.si.