Obožujete pomfrit, ocvrto, praženo, pečeno in žar? Zraven pojeste tudi rakotvorno kemikalijo

Moje zdravje > Prehrana | piše: K.M. | 5.6.2024
Se na vašem jedilniku redno znajde ocvrta, pražena in pečena hrana? Obožujete jedi z žara? Ste morda velik ljubitelj kave? Tudi kadite? Omenjena živila, kava in cigaretni dim namreč vsebujejo strupeno kemično snov akrilamid, za katero znanstveniki odkrivajo, da je rakotvorna. Berite dalje...
Bolj je hrana zapečena več akrilamida naj bi vsebovala. (Foto: Freepik.com)
Bolj je hrana zapečena več akrilamida naj bi vsebovala. (Foto: Freepik.com)
Priljubljeno Priljubljeno Natisni Natisni
Komentarji Komentarji
0
Povečaj pisavo besedila
Pomanjšaj pisavo besedila

Akrilamid, sicer kemična snov, naj bi v večjih količinah nastajala v živilih z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov - tvorila naj bi se med visokotemperaturnimi postopki, kot so cvrtje, pečenje, praženje in ekstrudiranje. Nastajala naj bi predvsem med industrijsko predelavo hrane, žal, pa so bile visoke ravni te kemikalije odkrite tudi v doma pripravljeni hrani, piše spletni vir Pub.Med. A nekateri spletni viri navajajo, da se nahaja tudi v cigaretnem dimu in celo kavi.

Da je akrilamid kemikalija, ki se industrijsko uporablja pri proizvodnji polimerov, plastike, lepil ter v telesu nima nobene koristne vloge (nasprotno dokazana je celo škodljivost uživanja akrilamida), pa pišejo na spletni strani prehrana.si. Kljub temu akrilamid lahko najdemo kot neželeno snov v nekaterih živilih, saj se tvori pri njihovi toplotni obdelavi na visokih temperaturah. Večje količine akrilamida lahko nastanejo predvsem v živilih, ki vsebujejo veliko ogljikovih hidratov in malo beljakovin. Zaradi svoje sestave so zato k tvorbi akrilamida še posebej podvržena živila rastlinskega izvora. Pojav nastajanja akrilamida običajno spremlja t.i. rjavenje živila. „Akrilamid se v živilih tvori v kemijski reakciji, pri kateri med seboj reagirata aminokislina in sladkor. Gre za reakcijo, pri kateri je ključna toplota, ki povzroči zaporedje kemijskih sprememb. Te spremembe lahko opazimo kot porjavenje živila ter nastanek tipičnega vonja in arome bolj zapečenih živil. Akrilamid je običajno prisoten predvsem v živilih, ki naravno vsebujejo aminokislino asparagin in sladkorje in so bila toplotno obdelana na temperaturi višji od 100°C. Tipična takšna živila so kruh, čips, ocvrt krompirček, piškoti in krekerji, žita za zajtrk, pečen krompir, pekovski izdelki in kava,“ opisuje prof. dr. Igor Pravst, vodja raziskovalne skupine Prehrana in javno zdravje iz Inštituta za nutricionistiko.

PREBERITE TUDI: RAZISKAVA: Samo z vretjem lahko uničimo do 90% mikroplastike v vodi iz pipe

O prisotnosti te kemikalije v živilih je bila svetovna javnost seznanjena že leta 2002, vseeno pa glede škodljivosti in njegovem vplivu na zdravje ostaja precej neznank. Kar nekaj študij sicer kaže, da bi lahko povzročal raka. Večja kot je količina akrilamida v hrani, večje naj bi bilo tveganje za izpostavljenost škodljivim učinkom.

Bolj je hrana zapečena več akrilamida vsebuje

Spletni vir piše, da se raven akrilamida v hrani običajno povečuje s časom kuhanja in višanjem temperature.

Z raziskavami so prišli do naslednjih zaključkov: s pomočjo poskusov so ugotovili, da so ravni akrilamida v kuhani hrani močno odvisne od pogojev kuhanja in stopnje "pečenosti" (to je porjavelosti hrane). Ocvrt krompirček, ocvrt pri 150–190 stopinjah C do 10 minut, je imel ravni akrilamida od 55 do 2130 mikrog/kg. Dlje se je krompirček cvrl in bolj je bil zapečen, višje ravni akrilamida je vseboval. Podobno se je več akrilamida tvorilo v "temnih" popečenih rezinah kruha. Akrilamid je bil tu prisoten ne glede na stopnjo „popečenosti“.

Raziskovalci so odkrili, da se s stopnjo "porjavitve" živila povečuje tudi vsebnost akrilamida.

Ugotovili so tudi, da je namakanje surovega krompirja v vodi pred cvrtjem zmanjšalo ravni akrilamida v ocvrtem krompirčku, piše spletni vir. A dodajajo, da so potrebne dodatne študije, s katerimi bi lahko bolj natančno raziskali nastajanje in vpliv akrilamida.

PREBERITE TUDI: Nov internetni hit: namesto jutranje kave skodelica kostne juhe?

Akrilamid in rak

Na spletni strani National Cancer Institute, ZDA pišejo, da študije na glodalcih kažejo, da izpostavljenost akrilamidu poveča tveganje za razvoj več vrst raka. V telesu se naj bi namreč akrilamid pretvoril v spojino, imenovano glicidamid, ki povzroča mutacije in poškodbe DNK. Hkrati dodajajo, da epidemiološke študije na ljudeh niso postregle z enakim dokazi kot pri godalcih. Eden od razlogov, da ugotovitve iz študij na ljudeh niso bile dovolj natančne je, da ljudje drugače presnavljamo hrano kot glodalci.

Na Harvardski šoli za javno zdravje (HSPH) pa pišejo o študiji, s katero so odkrili, da obstaja povečano tveganje za razvoj raka jajčnikov in raka endometrija pri ženskah po menopavzi, tudi nekadilkah, ki tekom življenja uživajo večje količine hrane in pijače z visoko vsebnostjo akrilamida.

Spet druga študija, pa je pod drobnogled vzela izpostavljenost akrilamidu na delovnem mestu. Ugotovili so, da visoka stopnja poklicne izpostavljenosti tej kemikaliji (vdihavanje) lahko povzroča nevrološke poškodbe.

Kava in akrilamid

Slabša novica za vse ljubitelje kave. Tudi kava bi lahko vsebovala akrilamid. Ta se naj bi tvoril predvsem med procesom praženja kavnih zrn. Spletni viri trdijo, da naj bi kava iz praženih zrn, vključno instant kava, vsebovala akrilamid. To velja tudi za kavne nadomestke, ki so pripravljeni iz žit in cikorije, in ki so bili praženi. Kljub temu se količina akrilamida v različnih vrstah kave razlikuje – odvisna je od časa praženja in vrste kave.

PREBERITE TUDI: Z umetno inteligenco napovedali Alzheimerjevo bolezen 7 let prej in 72% natančnostjo

Spletni vir navaja nekaj izsledkov iz študije: kavni nadomestki iz zrn in korenine cikorije, so vsebovali najvišjo koncentracijo akrilamida, in sicer 818 mikrogramov na kilogram (mcg/kg), instant kava je vsebovala 358 mcg/kg akrilamida. Najmanj akrilamida je vsebovala naravno pražena kava, in sicer 179 mcg/kg. Poročali so tudi, da ni bistvene razlike v vsebnosti akrilamida med različnimi vrstami kavnih zrn.

 

Spremljajte Moja leta na družbenih omrežjih Facebook, Instagram in Twitter.

Akrilamid Akrilamid v hrani Ocvrta hrana Pečena hrana Kava
Morda te zanima tudi:

Alkalna dieta: reši vas lahko raka, visokega pritiska, osteoporoze in odvečnih kg

Strokovnjaki, ki zagovarjajo alkalno dieto trdijo, da l...

Svetovni dan varnosti hrane: Ključno je ozaveščanje vseh členov v prehrambni verigi

Dan pred svetovnim dnevom varnosti hrane, ki ga obeležu...

Recepti za zdrava kosila: Polnjene paprike z rjavim rižem

Tokrat recept za odlično, okusno zdravo kosilo. Polnjen...

Recept: Timijanov sirup z medom

Recept za timijanov sirup! Thymus vulgaris, bolj poznan...

Recepti za zdrava kosila: Losos na žaru s šparglji

Recepti za zdravo kosilo! Zdrava prehrana je ključ do b...

Začenja se 2. Festival nabiralništva

Slovenski nabiralci tudi letos pripravljajo festival na...

NAVADNI RMAN– zeliščni super-junak narave (piše zeliščarka)

Na prvi pogled se morda ne zdi nič posebnega S svojimi ...

Shujšajte z Ornish dieto. Pomaga pri kroničnih boleznih, holesterolu, zaustavlja staranje

Študije kažejo, da z njo lahko enostavno shujšate in na...

OGNJIČ: celi rane, pomaga pri težavah z limfo, podpira jetra, deluje protimikrobno

Ognjič je pogosta vrtna rastlina, ki raste praktično po...

Še vedno uporabljate bel sladkor? Nikar. To so 100% naravne in zdrave alternative!

Preverite, zakaj je sladkor tako zelo škodljiv za zdrav...

Recept: Stročji fižol v slanici

Jožica tokrat z nami deli recept za stročji fižol v sla...
Priljubljeno Priljubljeno Natisni Natisni
Komentarji Komentarji
0
Povečaj pisavo besedila
Pomanjšaj pisavo besedila
Starejše novice:
Prijavi se
Uporabniško imeGeslo



* Pozabljeno geslo? Klikni TUKAJ!
* Nov uporabnik? Registriraj se!
Predlogi prijateljev
Registriraj / prijavi se da ti bomo lahko priporočali nove prijatelje.
Ambasadorji MojaLeta.si arrow right
Dušica Kunaver

Dušica Kunaver
pisateljica, zbiralka ljudskega izročila


"Najlepše darilo na svetu je tisto, ki si ga sam naredil."

Uredništvo Kontakt O portalu Oglaševanje Splošni pogoji Piškotki
© 2024 MojaLeta.si Vse pravice pridržane.