Za polnjeno raco potrebujemo naslednje sestavine:
1 raca, težka približno 70 dag
sol
Nadev za Martinovo raco:
5 dag masla
1 žlica sesekljane čebule
račja jetra
5 dag belega kruha
1 dl smetane
1 jajce
sol, poper, sesekljan peteršilj
Raco očistimo in osolimo. Vrat in golšo nadevamo z nadevom, odprtino spnemo in raco položimo na mrežico v pekaču. Polijemo z vročim oljem in damo v pečico. Pečemo od 60 do 90 minut pri 200 stopinjah C. Med pečenjem raco polivamo s sokom in jo obračamo.
Raco lahko pečeno tudi v litoželezni ponvi s pokrovom, kar bo še dodatno povezalo vse okuse.
Nadev: Na maslu popražimo čebulo, dodamo na kocke narezana račja jetra, popražimo in primešamo še drobno narezan kruh. Vse skupaj odstavimo in prilijemo mešanico razžvrkljane smetane, jajca in soli. Dodamo še poper in sesekljan peteršilj ter dobro premešamo.
Preden raco narežemo in serviramo, jo pustimo pokrito na toplem najmanj 15 minut.
Preberite tudi: Recepti za Martinovo pojedino 3. del: Mlinci
O AVTORICI PRISPEVKA:
Karmen Valant je upokojenka, ki se ljubiteljsko ukvarja s kuhanjem in pisanjem. Več njenih receptov in idej boste našli tudi na njeni spletni strani TUKAJ.